Hàng bánh mì chả gia truyền gần 70 tuổi nằm trong top 100 món ngon Sài Gòn.

Nhắc đến Sài Gòn không thể không nhắc đến những xe bánh mì thịt chả, món ăn gắn liền với văn hoá của người dân Sài Gòn. Và xe bánh mì của cụ Lý tồn tại ngót nghét gần 70 năm đã trở thành món ăn khiến nhiều người Việt xa xứ không thể nào quên được mùi vị đặc trưng ấy.

Nguồn gốc lịch sử về món bánh mì kẹp thịt chả ở Sài Gòn.

Bắt nguồn của bánh mì Sài Gòn cũng như tất cả ổ bánh mì ở Việt Nam chính là bánh mì Baguette do người Pháp mang đến những năm đầu thế kỷ 19. Đây là món ăn chính của người phương Tây, sau này bánh mì với hình dáng như bây giờ được người Hoa làm ra thị trường và bán cho nhiều tầng lớp trong xã hội bắt đầu từ những tầng lớp thượng lưu, quý tộc sau dần dần trở thành món ăn quen thuộc với mọi người dân từ thành thị lẫn nông thôn.

Quầy bánh mì những năm 1960.

Sài Gòn từ trước năm 1958 đã có những cửa hiệu bán bánh của người Pháp. Họ bán bánh ngọt, bánh mì theo gu Pháp để phục vụ chủ yếu dân Tây. Bánh mì Tây là loại đặc ruột, tùy hình dáng mà được gọi tên (bánh mì gối là do tròn lớn như cái gối…). Và thịt nguội, các loại chả được bán riêng theo nhu cầu của người mua.

Tủ bánh mì năm 1960 vô cùng mộc mạc giản dị.

Kể từ đó bánh mì thường được dùng kèm với thịt nguội và các loại chả kèm với bơ, pate. Cụ Lý lúc bấy giờ là người Bắc di cư vào Nam sinh sống mang theo các công thức làm chả vô cùng đặc biệt đã bắt đầu gánh bánh mì chả được lưu truyền đến tận ngày hôm nay. Thời đó cụ Lý bán ổ bánh mì kẹp ba loại chả bò, chả lụa và chả bì. Ở trong không có pate hay đồ chua như thường thấy, mà chỉ gồm những thanh chả ăn cùng với hành tây và dưa leo, rắc lên muối tiêu và xì dầu (nước tương) hay nước mắm tùy theo khách yêu cầu. Khách của cụ Lý đa số là công nhân viên, sinh viên, học sinh mua rồi dừng lại ngồi trên xe mà ăn vì “tiệm” của cụ chỉ là một cái mâm đặt trên chiếc ghế đẩu và phủ lá chuối thật sạch sẽ, cụ đứng bán một mình từ 6 giờ sáng đến 11 giờ trưa là hết.

Mâm bánh mì chả cụ Lý đầy ắp các loại chả.

Sau hơn ba mươi năm liên tục bán bánh mì dạo với một giỏ tre lớn và di chuyển bằng xe Mobylette, cụ Lý dừng chân ở đầu hẻm 191 Hai Bà Trưng (quận 03). Anh Thiện, thế hệ thứ ba nối nghiệp bán bánh mì cụ Lý cho biết “cụ Lý bán bánh bánh mì từ những năm 1950, đến khoảng năm 2003 thì nghỉ. Sau đó người bà con cụ Lý là ông Hiếu và con bán, rồi bây giờ đến tôi”.

Anh Thiện cùng mâm bánh mì chả mà cụ Lý truyền lại.

Trên mâm gồm các loại: chả lụa, chả quế, chả bò, giò thủ. Đặc biệt nhất chính là chả bò thì là.Và tất cả các loại chả được làm theo bí quyết gia truyền mà cụ Lý để lại không có phụ gia cũng như chất bảo quản.


Giò thủ dai giòn vô cùng hấp dẫn.

Chả bò kết hợp với rau thì lạ mang lại mùi vị rất lạ và thơm.

Chả bò thì là loại chả làm theo kiểu Bắc, khác hẳn với chả bò miền Trung (không có rau thì là), được đem nướng tương tự như chả quế chứ không phải gói trong lá chuối rồi luộc chín.

Một khách hàng đã 40 năm bền bỉ ăn bánh mì cụ Lý cho biết, món chả bò thì là độc đáo này nhất thiết phải ăn với hành tây mới hợp, đó cũng là lý do vì sao món bánh mì kẹp ở đây chỉ có hành tây và dưa leo mà không có đồ chua (hỗn hợp củ cải hay cà rốt ngâm chua). Có ăn như vậy thì mới “bật” lên hương vị quyến rũ, đặc trưng,sự kết hợp hòa quyện của các loại chả trong ổ bánh mì.

Ổ bánh mì đầy đủ các loại chả cực hấp dẫn.

1 ổ bánh mì có giá 16.000 (muốn ăn nhiều chả hơn thì chọn ổ 20.000). Ổ bánh mì cụ Lý rất đơn giản, chỉ bao gồm các loại chả, ít hành tây, 2 lát dưa leo, thêm chút muối tiêu, nước tương, không có pate, bơ, các loại nước sốt như những ổ bánh mì khác.Anh Thiện và vợ mỗi ngày bán hơn 100 ổ trong vòng 3 tiếng từ 6h đến 9h sáng.

Đến mâm bánh mì cụ Lý để tìm lại những kí ức xưa, để tìm lại hương vị ngày xưa giữa đường phố Sài Gòn tấp nập và hối hả và hơn cả là vị hương vị đặc biết ấy đã tồn tại gần 70 năm, 1 khoảng thời gian bằng 1 đời người. Chính mâm bánh mì đó đã chứng kiến biết bao thay đổi, ngay cả người bán cũng thay đổi qua 3 thế hệ nhưng hương vị ấy vẫn như xưa, vẫn như là 1 kí ức kỉ niệm không thể phai nhoà của Sài Gòn.

Comments are closed.